仙草煮好之后要等它自然冷却时间大概两三个钟头，温度降到三十度左右就会慢慢凝固成冻。如果天气热的话需要放在阴凉处或者冰箱冷藏，这样能加快凝固速度。装碗前最好搅拌一下让糖分更均匀，这样凝固后口感更Q弹。

为什么这么久才能凝固呢？首先仙草里的淀粉和糖分需要慢慢结合形成凝胶结构，这个过程受温度影响特别大。根据民间经验，每降低五度大约需要四十分钟，比如从六十度降到三十度总共要三四个钟头。小规模测试显示，糖水比例超过二十度的话凝固时间会延长半小时以上。冰箱冷藏的话因为温度梯度大，表面先凝固中间还在化，需要反复搅拌才能完全定型。另外容器材质也有关系，玻璃碗散热快但容易裂，陶碗保温好但凝固慢，所以传统都用粗陶碗慢慢养。