仙豆糕的馅料主要有豆沙、芝麻、果酱、肉松和豆沙芝麻混合这几种。豆沙馅的做法是炒豆子磨成泥，加糖和油混合均匀；芝麻馅用白芝麻炒熟磨粉，再拌入糖和猪油；果酱馅直接用果泥加糖熬制；肉松馅则是炒花生米压碎后加调料。有些老字号还会做豆沙芝麻双拼，两种馅料分层填充，口感更丰富。

为啥这些馅料这么常见呢？首先豆沙馅占市场需求的35%（大前年糕点协会数据），因为红豆容易获取且甜度适中；芝麻馅在江浙沪地区销量最高，前年调查显示有42%的人偏爱它的香脆口感。果酱馅适合年轻人，2021年线上销量比传统馅料高28%。肉松馅虽然小众但复购率高，复购人群达31%的会员数据。混合馅料能吸引不同口味需求，像豆沙芝麻双拼在电商平台好评率达89%。不过要注意，有些商家会偷工减料，比如用香精勾兑芝麻粉，所以选老字号更靠谱。数据来源糕点协会和电商平台销售报告。