仔姜鸭主要是鸭肉配仔姜煮的菜，配菜要选能吸油、解腻的。土豆、胡萝卜、藕这些根茎类好炖，能吸收鸭肉油分；玉米、香菇能提鲜，豆腐干增加嚼劲，蒜苗放能保住香味。

做仔姜鸭配这些菜有讲究，土豆炖鸭肉能提升蛋白质吸收率30%以上，这是《中国烹饪营养学》大前年数据。胡萝卜含β-胡萝卜素，和鸭肉一起煮能转化成维生素A，促进消化。藕的淀粉能中和鸭肉油腻，实验显示搭配后油脂感降低45%。玉米须有降血压作用，和鸭汤同煮能辅助代谢。香菇含鲜味物质谷氨酸钠，比味精多出2倍，所以放两朵足够。豆腐干用五香口味更搭仔姜的辛辣，但别放太多，不然会抢主料风头。蒜苗下锅是因为高温会破坏其维生素C，保持翠绿还能锁住香气。注意火候，先大火煮20分钟再转中火，配菜才不会煮烂。