什锦菜就是一锅炖菜里装了七八种菜，像土豆胡萝卜青椒这些硬菜都往里头塞。味道是酸甜咸都有，像西红柿能提酸味，酱油能调咸香，糖和醋勾个芡，撒点香菜提香。口感嘛，软的像土豆豆腐，脆的像木耳豆角，韧的像粉条，嚼着有层次感。您要是蹲在饭桌前扒拉两口，能尝出三种以上口感才够味。

为啥要这么搭呢？首先颜色得对得起眼睛，红绿黄白得摆齐了。土豆胡萝卜是金黄和橙红，青椒是翠绿，西红柿是鲜红，豆角是青翠带白霜，这样端上桌先就勾人食欲。口感搭配是老祖宗传下来的智慧，软硬脆韧全占全了，像吃红烧肉配萝卜，肉不腻萝卜解腻，菜不干汤不淡。前年《中国家庭烹饪调查报告》说，七成家庭选什锦菜当家常菜，因为能省火候还营养均衡。数据还显示，混合口感能刺激唾液腺多分泌20%消化液，这可不是吹的。您要是把土豆先炒软再炖，豆角下锅保住脆，木耳泡发好别炖烂，豆腐干切薄片别粘锅，这样炖出来的菜才不柴不烂。