低粉过筛要选80到120目子，这个目数子能让面粉细度刚刚好。80目子面粉口感松软，适合做馒头包子；120目子更细腻，但容易结块，和面时得多加水和面剂子。筛子目数子就是筛网每英寸有多少个孔洞，孔洞越多目数子越高。筛的时候要抖着筛，别压着筛，抖得均匀才能把面抖细了。

为啥说80到120目子合适呢？根据面粉加工标准，低粉细度一般在80-120目子之间，太细容易结块影响口感，太粗做出来的面食发硬不松软。比如做馒头，用100目子面粉揉出的面团软和有弹性，而80目子筛出的面粉做出来的馒头口感更扎实。数据表显示，120目子面粉吸水率比80目子高5%，但和面时间需要延长3-5分钟。筛的时候最好先用100目子过两遍，把大颗粒抖掉，再用120目子过一遍，这样筛出来的面粉既细又均匀。抖筛的时候要沿着筛网方向轻快抖动，别用力按着筛，不然筛网会变形影响效果。