低血糖的人多吃些升糖指数低的蔬菜好，像菠菜、西兰花、黄瓜、西红柿、芹菜这些都行。它们含糖量少，纤维多，吃了能稳住血糖，不会像白米饭那样让血糖突然涨高。

首先看GI值，这些菜的数值都在20以下，吃它们不会让血糖飙升。比如菠菜GI值15，黄瓜16，西红柿15，芹菜15，都属于低GI食物。研究显示（中国营养学会2021年数据），低GI蔬菜能延缓糖分吸收，让血糖波动小。另外它们都富含膳食纤维，比如每100克菠菜有2.6克纤维，黄瓜0.8克，西红柿1.2克，这些纤维能增加饱腹感，减少饥饿感导致的低血糖。要提醒的是，虽然这些菜好，但吃的时候别煮太烂，保持脆嫩口感才能更好控糖。