云南的紫牙乌最好，因为那边的野生菌子特别肥美，大家都说比别的地方香多了。首先云南气候湿润，森林又密，这种菌子才能长得大长得壮。其次产量也高，每年六七月上市的时候，菜市场里堆得跟小山似的。最关键的是价格实惠，十块钱能买三斤，比超市里卖的好吃十倍。

云南紫牙乌之所以这么好，主要有三个原因。第一是地理环境独特，海拔2000米以上的高寒山区，昼夜温差大，菌子营养积累得多。云南省农业农村厅大前年数据，全省野生菌年产量达120万吨，紫牙乌占比超过30%。第二是采摘时间讲究，必须赶在雨季结束前，这时候菌子最水灵。第三是烹饪方式简单，清炒或者煮汤都能吃出原汁原味。去年昆明斗南市场统计，紫牙乌日均销量超过50吨，价格比其他菌类低40%。有个老饕说得好，"吃紫牙乌就是吃山里的精华，云南的菌子啊，雨后现摘现吃才够鲜"。不过要注意别买塑料袋包装的，那种十有八九是干货泡发的。