低筋粉过筛就是用筛子把面粉筛一遍，让颗粒变细。筛的目数越多，面粉越细腻，做出来的蛋糕、饼干口感更松软。比如筛180目和250目的粉，筛完的粉堆看起来都像雪一样白，但250目的粉摸起来更滑溜溜的。筛的时候要抖着筛子来回晃，不然中间会结块，筛完还要再用手掸两下，让粉均匀分布。

为什么低筋粉要筛这么多目呢？因为低筋粉本身蛋白质含量低，颗粒容易结块。筛180目能基本解决结块问题，但做戚风蛋糕时筛250目能让面糊更细腻，烤出来的蛋糕孔洞更均匀。根据《烘焙食材科学手册》数据，250目筛粉的蛋糕成品回弹率比180目高15%，体积也大8%。筛的时候最好用细孔筛子，手抖得厉害的话，筛完的粉袋会像沙堆一样蓬松，倒进模具时不会结块。而且筛完的粉要尽快用完，放久了会吸收空气变硬，就像筛完的面粉袋第二天就变硬了。