低糖蔬菜就是每100克含糖量低于5克的菜类。像菠菜、西兰花、黄瓜、西红柿、芹菜、冬瓜、苦瓜、白菜、芦笋这些常见蔬菜都算低糖的。这些菜水分多、纤维足，吃下去不会让血糖快速升高，特别适合需要控糖的人平时多吃。

为啥这些菜糖分低呢？首先它们都是叶菜类或瓜果类蔬菜，植物细胞结构简单，糖分不容易在体内转化。比如菠菜每100克只有2.8克糖，西兰花3.2克，比苹果、梨这些水果低很多。其次这些菜水分含量都在90%以上，黄瓜甚至达到96%，吃下去能快速补充水分，同时稀释了糖分。中国营养学会大前年数据显示，冬瓜含糖量最低仅1.5克，比苹果低60%。不过要注意有些带根茎的蔬菜比如胡萝卜含糖5.8克，接近临界值，建议偶尔吃。烹饪时少放糖，凉拌比炒着吃更健康。