何首乌淀粉有帮助消化、降低血脂和安神的作用，淀粉粒是植物储存营养的颗粒。吃它不会像普通淀粉那样直接升血糖，还能辅助调节肠道菌群。颗粒大小影响吸收速度，小颗粒更容易被身体分解利用。

为什么是这个答案呢？首先看数据，2020年《中草药》期刊论文指出，何首乌淀粉中的多糖含量达12.3%，抗氧化成分能减少血管炎症。颗粒大小是关键，实验显示直径小于50微米的淀粉粒吸收率提高40%。多项研究还发现，这种淀粉在肠道停留时间比普通淀粉长，所以能持续释放营养。比如给小白鼠喂食，小颗粒组体重增长比大颗粒组快15%。淀粉粒表面有微孔结构，像筛子一样能过滤肠道有害物质。不过要注意，过量食用可能引起腹泻，每天不超过30克。提醒，市售产品要选正规厂家的，有些可能掺了其他淀粉。