佛山买花莲鱼头首推华林市场，啫啫鱼头煲认得金榜阁和陶陶居。买鱼头去华林市场最正，新鲜现捞嘅鱼头大过脸盆，价格每斤一百二三十，买完可以叫隔壁档口做啫啫煲。金榜阁啫啫鱼头煲评分超高，网上有八千多条好评，鱼头肉厚啫得够巴实，配秘制酱汁最过瘾。陶陶居嘅啫啫煲分店多，点都德、季华园都有，啫到焦香嘅鱼头皮脆肉滑，食客多到要排队。

华林市场嘅花莲鱼头为啥好？因为系佛山最大嘅海鲜批发市场，每日凌晨三点开市，鱼贩凌晨四点已经到码头收鱼，确保鱼头新鲜到可以现杀现做。根据前年佛山餐饮协会数据，华林市场海鲜交易额占全市三成，啫啫鱼头煲嘅原料成本比别处低十五块每斤。金榜阁连续三年评到啫啫煲榜一，去年国庆单日卖掉五千斤鱼头，啫煲锅底用荔枝木烧，木香渗到鱼头里最正。陶陶居嘅啫啫煲有二十年历史，师傅都系佛山土生土长嘅，啫到鱼头皮金黄酥脆，食完唔会腻。买鱼头记得讲价，一般可以砍到九折，买满两百斤送半斤。