咱们常说的辣度就是辣味物质的总量这物质叫辣椒素这得用百万分之多少来算这叫SHU值四川大学测过牛油火锅平均辣度是20000SHU而贵州酸汤粉才3000SHU所以吃辣得看具体数值

为啥辣度分这么细呢因为辣椒素分两种脂溶性和水溶性脂溶性的在油里跑得快水溶性的在汤里多比如重庆火锅用牛油能把辣度提升30%中国农业科学院大前年数据牛油火锅平均辣度是18000SHU比之前测的降了15%现在很多餐厅会标明辣度等级像微辣10000SHU中辣30000SHU特辣50000SHU这样大家点单更清楚所以辣度分级既要看总量还要看辣素类型和载体物质