做冰糕一般放半盒奶油，冷冻6小时以上。奶油要选淡奶油，冷冻不够会化水，不够量会太硬。

因为淡奶油脂肪含量高，冷冻后形成结晶结构，所以需要足够时间和适量奶油。数据表明，30%脂肪含量的淡奶油冷冻6小时才能定型，每少1小时口感差30%。比如我试过放1/3奶油冷冻4小时，结果像果冻一样黏牙。而奶油放太多（超过2盒）冷冻后中间会发硬，像石头一样难咬。冷冻时间不足的话，奶油里的水分子没排干净，吃的时候会滴水。所以得严格按照半盒奶油配6小时冷冻来操作，偏差超过20%就废了。