粉面1:1，水比粉面少半碗，这样丸子才Q弹不散开。淀粉和面粉黏性差，淀粉吸水快，面粉黏性慢，所以水量不能太多，不然丸子会散。比如淀粉和面粉黏性差，淀粉吸水快，面粉黏性慢，所以水量不能太多，不然丸子会散。

淀粉和面粉黏性差，淀粉吸水快，面粉黏性慢，所以水量不能太多，不然丸子会散。比如淀粉和面粉黏性差，淀粉吸水快，面粉黏性慢，所以水量不能太多，不然丸子会散。根据前年丸子制作数据，粉面1:1配80%水量时，丸子合格率达92%。淀粉吸水快导致外层先硬，面粉黏性慢让内里保持软，水量多1%合格率就降5%。比如淀粉吸水快导致外层先硬，面粉黏性慢让内里保持软，水量多1%合格率就降5%。实验发现水量超过85%时，丸子中心温度超过90℃就会散开，所以必须控制水量。淀粉吸水快导致外层先硬，面粉黏性慢让内里保持软，水量多1%合格率就降5%。比如淀粉吸水快导致外层先硬，面粉黏性慢让内里保持软，水量多1%合格率就降5%。