做奶油主要材料有奶油、糖、鸡蛋和香草精，奶油要选淡奶油，糖和鸡蛋要分开打，香草精提香。淡奶油脂肪含量高容易打发，糖分帮助稳定泡沫，鸡蛋提供乳化效果，香草精用量少就能改变风味。

为什么选这四个材料呢？淡奶油脂肪含量需达30%以上才能打发，比如常见的35%脂肪淡奶油打发后体积能膨胀8倍，糖和奶油比例1:3时口感最平衡，鸡蛋打发至硬性发泡才能形成稳定蛋白霜。数据显示香草精每公斤奶油加0.5克就能明显提香，而普通鸡蛋打发后每打1个能增加200毫升体积。关键步骤是糖要分两次加，第一次打发到6分发再加第二次，这样奶油不会太甜。比如用200克淡奶油配30克糖，分两次加鸡蛋液，加2克香草精，就能做出直径20厘米的戚风蛋糕顶奶油。