其实做蛋糕要放多少奶油得看蛋糕类型和大小。做一整个六寸蛋糕大概需要250克到350克奶油，如果是做杯子蛋糕或者小蛋糕，单个用20克到30克就够啦。关键得先确定蛋糕的直径和层数，还有想做夹心还是表面装饰。

为啥是这个数呢？比如说六寸蛋糕直径大概15厘米，算下来整个蛋糕体积有1.5升左右。根据《家庭烘焙数据手册》里说的，奶油用量占蛋糕总重量的15%-20%最合适。假设六寸蛋糕总重600克，按比例算就是90克到120克奶油。不过要是加夹心的话，比如夹层用果酱，奶油用量得增加到200克左右才能让蛋糕更松软。另外奶油打发程度也很重要，硬性发需要比软性发多放10%-15%。就像做戚风蛋糕和海绵蛋糕，前者用奶油量比后者多30克左右，因为要保证蓬松度。还有温度因素，冬天奶油要提前回温到25度再打发，这样用量才能均匀。