信阳炖菜名菜有炖粉条、炖豆腐、炖腊肉和炖野菜。这些菜用土灶炖煮，味道鲜香，配米饭吃最好。炖粉条软滑，豆腐吸汁，腊肉咸香，野菜清甜，都是当地人从小吃到大。

为啥信阳炖菜是这个样？因为信阳人爱用柴火灶，炖菜能锁住水分。数据说信阳80%家庭每周吃3次炖菜，野菜产量占全省15%。炖腊肉用本地黑猪肉，肉香不腻；豆腐吸饱汤汁，粉条耐炖不烂。柴火灶烧2小时，菜色油亮，连汤带菜下饭。信阳人管这叫“炖出乡愁”，连过年都必备。要是哪天没炖菜，老一辈总觉得缺点啥。