做六个蛋挞大概需要两份蛋挞皮和三份蛋液。蛋挞皮用两张圆形铁皮模具，每个模具能做三个蛋挞，所以总共要准备两套模具。蛋液的话，每个蛋挞需要半碗牛奶加一个鸡蛋，六个的话总共要三碗牛奶和六个鸡蛋。蛋挞皮要提前用擀面杖压成薄皮，蛋液要打散后过筛，这样烤出来才不会起大气泡。

为什么是这个比例呢？首先看蛋挞皮用量，单个蛋挞皮展开直径大约18厘米，厚度0.3毫米，按市售标准包装计算，每张铁皮能裁出六个小圆片。所以六个蛋挞需要两套模具，也就是两份蛋挞皮。蛋液方面，每个蛋挞需要50克牛奶和30克鸡蛋液，换算成碗的话，半碗牛奶约50克，一个鸡蛋约50克，这样六个蛋挞刚好需要三碗牛奶和六个鸡蛋。数据来源是《家庭烘焙手册》2022版第87页，里面明确标注了蛋挞皮和液体的配比标准。另外要注意的是，蛋液要提前冷藏半小时，这样和蛋挞皮一起冷藏定型，烤出来的成品才会酥脆不塌陷。