做曲奇100克黄油配200克面粉最常见，黄油和面粉比例是1:2。黄油要提前冷藏软化，面粉过筛防结块，混合时别过度搅拌。烤的时候要预热烤箱，温度太高会焦底。

为啥说100克黄油配200克面粉呢？因为黄油是曲奇的主要油脂来源，占总量20%-25%，面粉占75%-80%。根据《家庭烘焙圣经》数据，标准曲奇配方中每100克黄油对应200-220克中筋面粉。黄油软化后体积膨胀，和面粉混合时会产生面筋，这样烤出来的饼干才会酥脆。比如用低筋面粉的话要减少10-15克，因为蛋白质含量低。另外如果加坚果或果干，每加50克就要减少30克面粉。烤箱温度一般在170-180度，烤12-15分钟。要记住黄油不能太软，否则容易塌陷，冷藏30分钟再使用最佳。