信阳本地菜比广东菜多见，像罗山大肠汤、固始鹅块这些本地特色菜在街头巷尾都能吃到。广东菜在信阳不算主流，偶尔有餐馆会做煲仔饭、白切鸡，但本地人更爱吃辣子鸡、焖罐肉这些带烟火气的菜。

为啥信阳广东菜不火呢？首先地理上离广东远，气候差异大，信阳冬天冷夏天热，做广东菜讲究火候和湿度，本地餐馆设备改不过来。数据上有个例子，前年大众点评信阳热销菜top10里，本地菜占8个名额，广东菜连前50都进不去。再说了信阳人吃辣惯了，像罗山咸豆丝这种带咸香的小菜，比广东的凉拌菜更下饭。不过像新来的年轻人开的融合餐厅，把信阳菜和广东菜结合得不错，比如用固始鹅块配广式烧味，这种创新反而受欢迎。