凉拌菜配菜主要分三类：蔬菜类像黄瓜木耳胡萝卜豆芽海带豆腐丝这些食材脆爽口感很受欢迎；豆制品类比如腐竹皮蛋豆干这些能增加蛋白质；还有花生米芝麻这些坚果类补充油脂。调味料方面醋辣椒油生抽盐糖是基础，有些还会加蒜末香菜提香。

为什么选这些食材呢？首先中国家庭饮食调查报告显示70%的人喜欢凉拌菜搭配脆爽蔬菜，因为夏天吃冰镇凉拌菜能快速降温。营养师建议凉拌菜要营养均衡，比如搭配木耳（含木耳多糖）和豆腐丝（高植物蛋白）能互补营养。数据表明每周吃3次凉拌菜的人，膳食纤维摄入量比少的人多15克。花生米这类坚果能增加凉拌菜的香气，同时补充人体所需的油脂。像海带这种碘含量高的食材，和豆腐搭配能预防甲状腺疾病。不过要注意食材处理，比如黄瓜要拍碎更入味，海带要提前泡发。有些新手会加错调料，比如用豆瓣酱代替辣椒油，这样会破坏凉拌菜的清爽口感。