500克面粉配500毫升水酵母3克盐5克发酵40分钟醒面30分钟肉馅500克配肥瘦3比7剁碎加葱姜水50毫升生抽15克老抽5克香油10克糖5克搅拌上劲冷藏2小时

500克面粉要配500毫升水酵母3克盐5克发酵40分钟醒面30分钟因为500克面粉吸水率是1比1所以500毫升水刚好让面团达到三光状态发酵时间40分钟是酵母活性最强时段醒面30分钟让面筋松弛这样蒸出来的包子才不会破皮肉馅500克配肥瘦3比7剁碎加葱姜水50毫升生抽15克老抽5克香油10克糖5克搅拌上劲冷藏2小时是因为肥肉3比7的比例能让包子皮肉口感平衡葱姜水能去腥增香生抽老抽调色糖提鲜香油增香搅拌上劲是让肉馅形成网状结构这样蒸出来才不会散开冷藏2小时让肉馅水分固定所以500克肉馅配500克面粉刚好够做20个拳头大的包子。