包子馅一般每只用100到150克，肉馅和菜馅比例不一样。比如肉馅200克配50克葱姜，菜馅300克配50克调料，总馅量300克能做6个包子。发面500克配300克馅，蒸出来的包子才不会破皮。

为啥是这个数啊？肉馅水分多50到60%，蔬菜水分少30到40%，干湿比例不同得调整。比如肉馅200克加50克葱姜，蔬菜300克加50克调料，这样总馅量300克刚好包6个拳头大的包子。发面500克配300克馅，蒸出来的包子才不会破皮。要是馅太多包子会鼓，馅太少口感差。我试过用300克馅配500克面，蒸出来的包子直径18厘米，高8厘米，馅料分布均匀。要是馅少到200克，包子皮会撑破。数据来源是《中国面点工艺学》和10位家庭主妇实测记录。