做包子一般两斤面粉配一 斤馅儿最合适。和面时要加三两左右的水让面团醒发时间大概1小时左右。馅料最好选猪肉白菜馅或者肉末豆腐馅儿这两种水分适中的。要是馅料特别湿的话可能需要多加半斤面粉来平衡水分。醒发好的面团要揉两下再包包子才不会破皮。不同地区习惯可能差五两左右比如说北方人喜欢面多馅少南方人可能面少馅多。

为什么两斤面配一 斤馅儿最常见呢根据面粉吸水率数据普通中筋面粉吸水量在60%到70%之间。假设两斤面粉也就是1000克的话需要加600克到700克水。但包子馅儿通常含水量在60%到80%之间猪肉白菜馅水分约65%肉末豆腐馅水分约75%。如果馅料水分过高会导致包子破皮发黏。比如用一 斤猪肉白菜馅（约650克水分）配两斤面（1000克）正好平衡水分。实验数据显示当面馅比例超过3:1时包子成品会明显发干。而馅料比例超过2:1时面团容易撑破。另外醒发时间不足的话面团延展性差也会影响成品率。所以根据经验调整时最好保持面多馅少的原则。北方面粉筋度高吸水率低可能需要多加两两水。南方米面混做的话馅料可以多配两两。关键是要通过试做调整到面团的延展性和馅料的湿度达到最佳平衡点。