和面的时候要记住，500克面粉配250克水这个比例最合适。发面需要30分钟，冬天要加点温水，夏天放阴凉处。包子的皮要软不粘手，馅料不能太湿，否则包子容易破。

因为面粉吸水性有讲究，普通中筋面粉每500克配250克水，加水太多面团会黏盆，太少发不起来。根据中国烹饪协会数据，100克面粉用水50克是黄金比例，这样揉出来的面团延展性好，发酵后体积能膨胀1.5倍。比如500克面粉配250克水，搅拌成絮状后醒发30分钟，温度25℃时最省力。要是冬天做，可以往水里加半勺白糖，利用酵母糖分发酵原理提升活性。夏天则要缩短醒发时间，防止面团过度膨胀破裂。不同面粉吸水性有差异，如果用低筋面粉，水量要再减少20%，这样包出来的包子皮才不会太厚。