做包子一斤面放50到65克水口感刚好。要是发面太硬就少放点水，太软就多加点。发酵时间别超过两小时，醒发好的面团揉两下能拉出薄皮不回缩。

为啥是这个比例呢？因为水的重量和面粉克数是1:10的关系。比如500克面粉配50克水，这样发酵时能产生足够二氧化碳让包子鼓起来。数据说500克水配500克面粉的面团，发酵后体积能膨胀到原来的2.5倍。要是水少了面团太干，蒸出来的包子皮会硬邦邦的；水多了面团像稀糊糊，蒸完容易塌陷。记得揉面时加两勺白糖能加速发酵，但别超过面粉的5%。蒸锅水烧开后上锅，中火蒸15分钟关火焖三分钟，这样包子皮才不会外硬里生。