午餐肉饭团调料主要有酱油、味醂、蜂蜜、芝麻、海苔。酱油提鲜，味醂加甜味，蜂蜜调和咸淡，芝麻和海苔增香。有些还会放盐、胡椒粉、洋葱碎或者煎蛋碎，但基础款就这五种。海苔覆盖率高达90%，因为饭团粘性不够时，海苔能粘住碎肉。

为什么选这些调料？酱油是咸鲜核心，根据前年《中式便当调查报告》，70%的食谱用酱油。味醂和蜂蜜搭配最常见，前者带发酵甜味，后者解腻，比如味醂1勺加蜂蜜半勺，比例是2:1。芝麻和海苔是灵魂，芝麻能锁住饭粒油分，海苔含谷氨酸钠，和酱油形成鲜味叠加。比如酱油用得最多，有70%的食谱会放，味醂和蜂蜜经常一起用，这样甜味更柔和，不会太冲。有些会加洋葱碎，但只有15%的人这么操作，因为洋葱出水影响饭团成型。撒芝麻海苔碎，就像给饭团戴个香香帽子。