做包子放酵母得看面粉量跟做的时间。500克面粉放5克酵母，发面时间2小时左右。要是做馒头，酵母量可以少点，3克够用，发酵时间1小时半。酵母放少了发不开，面硬；放多了会酸，影响口感。

为啥这么定这个量呢？酵母是面发的关键，1克酵母能激活100克面粉。500克面粉用5克酵母，刚好是1%的比例，这样发酵温度20度时，2小时能膨胀到2倍大。要是做馒头，酵母少放是因为馒头需要更蓬松，3克酵母对应500克面粉，1.5小时发酵足够。实验数据表明，超过1%酵母会让面团酸味增加，而低于0.8%则发不透。发面时间太长酵母会失效，比如超过2.5小时，面会变酸。所以得根据面粉量精准控制酵母量，时间也要卡准，这样包子才松软不塌。