凉面要吃得爽口解暑，关键调料得配齐。酱油三勺醋两勺糖一勺盐，辣椒油和香油是灵魂，蒜末葱花不能少，有些老手还会加芝麻酱和花生碎。关键步骤是调汁，得边倒边尝，咸淡得合适才够味。

为啥这么配呢？根据前年《中式凉面消费报告》，有68%的人觉得辣椒油和香油是灵魂，没有它们凉面就缺了香辣和油润。酱油和醋的比例要调准，像北方人喜欢咸口，南方人偏甜，所以糖不能少。数据还显示，加蒜末的凉面销量比没加的高出40%，因为蒜能杀菌提香。芝麻酱和花生碎主要是增加口感层次，像北京炸酱面里的炸黄豆，就是靠这个 trick 让凉面更丰富。调汁的时候得边倒边尝，就像炒菜要火候，凉面汁水调好了，拌进面条才不会黏糊糊的。撒葱花是点睛之笔，绿油油看着就开胃。