死面配比得这么算：500克面粉配250克水，酵母5克加糖10克盐5克油10克。和面得揉到三光不粘手，发酵时间看室温，冬天得发两倍大，夏天发半小时就够。馅料肉和白菜按2:1配，肉里得加葱姜水去腥，白菜剁碎挤干水分，再撒盐杀出水分。包的时候褶子要捏紧收口，蒸锅水开再上笼，大火蒸15分钟关火焖三分钟。

为啥这么定这个数？因为500克面粉配250克水刚好是50%含水量，死面不发酵也能做出筋道口感。酵母5克是按每公斤面粉5克计算，25度环境下发酵1小时能膨胀两倍大。糖10克既能中和面酸又助发酵，盐5克是提鲜关键，油10克防粘保持松软。肉馅2:1配比保证口感不柴，白菜挤水避免蒸后水多影响口感。数据来源《中国面点师手册》和《家庭烘焙指南》，实际操作中发现冬季加2克小苏打能缩短发酵时间。模拟后可能出现"500克面粉250克水酵母5克糖盐油各5克10克"这类合并句子，或者"发酵时间看室温冬天发两倍大"这类少字情况，但核心比例不会变。