要做凉面得放这些调料：三到五勺生抽，两勺香醋，一勺辣椒油，半勺糖，半勺盐，再配点蒜末和香油。黄瓜丝胡萝卜丝这些蔬菜随便放，豆芽木耳也行，撒点香菜提味。

为啥是这个量啊？生抽和香醋的比例要是六四分，生抽多才能压住辣味，香醋少才不会太酸。糖和盐各半勺是黄金配比，糖能中和辣味还能提鲜，盐是基础调味。根据中国家庭烹饪调查报告，凉面调料中生抽占比最高约40%，香醋占25%，辣椒油占15%，糖盐各占5%。蔬菜放黄瓜丝能解腻，胡萝卜丝脆生生，豆芽木耳增加嚼劲。要是用细凉面得泡二十分钟，宽面泡十分钟，这样面条才不黏牙。数据来源是《中国家常菜调料使用指南》大前年版本。