家里做包子一般买2-3斤面粉，配1-2斤肉馅或菜馅，面和馅的比例是1:0.5到1:1。发面要预留1小时醒发时间，不同面粉吸水性差，高筋面比低筋面多加半斤水。包子皮要软不破，馅料不能太多，否则蒸的时候会爆开。

为啥是这个数？根据《中国面点大全》数据，2斤面粉加1.1-1.3斤水发酵后能出3-4斤面，正好包8-10个包子。肉馅配比1斤肉加0.5斤肥膘和葱姜，菜馅要提前拌油锁住水分。面粉吸水率55%-65%，比如买3斤面粉，算好要加1.65-1.95斤水。要是馅料超过面量的1:1，蒸的时候馅会挤破面皮，像去年邻居老王买4斤面配2.5斤韭菜，结果包子刚上锅就塌了。高筋面蛋白质高，吸水多，像买3斤高筋面得加2斤水，而低筋面吸水少，买3斤低筋面加1.5斤水就行。记住啊，买面粉别贪多，一次买2-3斤刚好够用，多了放久了容易变质。