做千层蛋糕大概每层用两三勺奶油，二十层的话总共要四五十勺，换算成克的话差不多五百到八百克。奶油得用动物质奶油，像铁塔或者蓝风车这种，别用植物奶油，打发起来不牢靠。

为啥是这个数啊？千层蛋糕每层得夹层，一般家做都是二十层左右，每层抹两三勺奶油就够，二十层四五十勺差不多。动物质奶油打发后能膨胀一倍，所以每层两三勺能抹得均匀，口感也绵软。比如铁塔淡奶油25度打发，六分发的时候体积能翻倍，这时候抹层厚度刚好。要是用植物奶油，像植脂末这种，打发起来只能膨胀三分之一，抹层太厚容易开裂。之前看 bakingpass 那个教程说，用植物奶油做千层，有七成的人会出现塌陷问题。还有温度控制也很重要，奶油得从冰箱冷藏室拿出来回温到二十度左右再打发，温度太高容易水油分离。上次试过用安佳奶油，打发到六分发用了三百克，刚好够做十八层蛋糕胚。要是用动物奶油少了两勺，抹层就薄得像纸片一样。