做发糕加糖别贪多，普通面粉用糖15-20克，糖粉用5-10克就行。如果用白糖就按这个量，如果加红糖得少放点，因为红糖含糖分高。发糕要松软不塌陷，糖不能放太多，否则面团发硬还容易发酸。

为啥是这个量呢？因为糖分多会延缓发酵，糖粉溶解快，所以用量少。根据《家庭烘焙指南》数据，普通面粉配糖比例是10%左右，换算成500克面粉就是50克糖。但发糕需要保留部分水分，糖放太多会吸走水分，导致成品干硬。糖粉是精制糖磨成的粉末，吸水率比白糖高30%，所以用量减半就行。比如用200克糖粉，面团会像棉絮一样膨胀，但糖放多面团就会像石头一样硬。另外红糖含铁多，放糖量比白糖少5克，这样发糕颜色红亮不苦。