做叉烧总共要两个钟头到三个钟头，分三步来：先腌个半小时到两钟头，再烤或炖一个半到两钟头，翻面再烤十五分钟。腌的时候用叉烧酱、生抽、老抽、料酒和姜片揉匀，烤的话要放锡纸包着，先烤七十分钟再开盖烤四十分钟。要是用空气炸锅，时间能缩短半钟头。

为啥是这个时间？网上查的，像某宝菜谱说腌两小时最入味，肉纤维能吸饱酱汁。烤的时间主要看肉量，半斤肉要七十分钟，每多一百克加十分钟。锡纸包着能锁住水分，开盖后温度升高，表皮才不会烤焦。空气炸锅风温高，所以省时间。翻面是为了两边受热均匀，十五分钟让焦糖色更亮。有个关键点，腌的时候要压紧肉块，这样烤出来不会散。要是用五花肉，肥肉部分要切掉两公分，不然烤完会油爆。这些细节加起来，总时间就卡在两个半钟头到三钟头之间。