红薯粉做凉粉的比例通常是1份粉配5到8份水搅成糊状。夏天吃要稀点，冬天吃要稠点，关键看个人喜好。搅拌完要静置半小时，这样凉粉才Q弹不破。

为啥是这个比例呢？因为红薯粉吸水性强，1份粉能吸5到8份水，这数据是老厨师总结的。要是比例不对，比如粉太多水太少，凉粉会硬得像石头；水太多粉太少，就会稀得像浆糊。我试过1:10的比例，结果凉粉根本立不起来。所以按1:5到1:8的比例调，既能保证凉粉成型，又能吃出弹性。搅拌时加点盐或糖，静置时放冰箱，出来的凉粉更爽滑。上次用1:6的比例做，凉粉片立了三小时都没倒，口感跟超市买的差不多。