凉拌菜分两种家常和特色家常的有拍黄瓜凉拌木耳拍蒜苔凉拌腐竹凉拌海带丝特色的有酸辣土豆丝凉拌金针菇凉拌海蜇凉拌藕片还有凉拌鸡丝凉拌木耳凉拌海带丝这些品种都是平时最常做的因为食材容易买做法也简单比如拍黄瓜就是黄瓜拍碎加盐加醋加蒜末凉拌木耳要泡发好切丝加芝麻油和辣椒油这些家常菜做起来快又省事某平台数据显示拍黄瓜月销超百万份说明它是最受欢迎的凉拌菜之一特色菜相对复杂比如凉拌海蜇要泡发12小时凉拌藕片要削皮切片泡水防氧化这些步骤多但能做出不同口感比如酸辣土豆丝脆爽入味凉拌鸡丝要煮熟撕成丝加香菜和花生米这样搭配起来既解腻又开胃现在年轻人做凉拌菜更爱加香菜和小米辣某调查显示有68%的人会在凉拌菜里放香菜说明它已成为必备调料了。