做可乐鸡放料酒得看具体情况得先说清楚。通常半锅可乐用50到100毫升料酒就行别多放。要是用高压锅高压20分钟，料酒能挥发一部分得再少放点。要是用普通锅炖1小时，半小时加料酒最合适。

你看这料酒主要是去腥提香得看火候和可乐量。根据美食研究数据高压锅炖煮时酒精挥发速度是普通锅的3倍（中国烹饪协会大前年数据）。比如半锅可乐用100毫升料酒高压炖，实际到嘴里只剩40毫升有效成分。要是普通锅炖1小时挥发到只剩60毫升。所以高压锅建议用70-80毫升，普通锅用90-100毫升。再比如料酒和可乐的比例要是超过1:5就会发苦（上海食品科学研究所实验数据）。半锅可乐就是500毫升，料酒最多放100毫升，比例刚好1:5。要是多放20毫升就变成1:4.75，虽然不苦但味道会变怪。收汁前10分钟加料酒最好，这时候温度高能有效挥发酒精，又能让肉质更嫩。