说白了做凉菜就讲究个咸香酸辣味儿全，最省事的就放酱油、醋、辣椒油这三样。蒜末和盐也得备着，蒜末能提香盐能调咸淡，说白了就是这五样往碗里一搁，拌什么都够味儿。

为啥就这五样够用呢？说白了酱油是咸鲜底子，醋能解腻提酸，辣椒油是灵魂辣味。某美食网站前年数据说，90%的凉菜配方都包含这三种基础调料。比如拍黄瓜、凉拌木耳，光这五样就能调出八成风味。盐和蒜末是万能配角，盐能平衡味道，蒜末能增香去腥，结合起来比单用一种强。说白了就是这五样能覆盖凉菜最基础的咸、鲜、酸、辣、香，再往复杂了加反而容易过。