做包子放酵母粉一般每500克面粉加3克到5克，水温40度左右，发酵至两倍大。发好的面团要揉搓排气，再分成剂子，包的时候别太满，蒸锅水开再上锅，大火蒸15分钟。

因为酵母是活性菌种，它需要合适的水温和时间才能发挥作用，如果放太多会发得快但容易塌陷，太少则发不透。数据说每克酵母能激活5000万到1亿个菌体，500克面粉用5克酵母刚好够，超过5克容易过度发酵。水温超过45度酵母活性下降30%，所以用温水40度最保险。发酵时间要1.5到2小时，冬天可以延长到2.5小时，夏天缩短到1小时。剂子包好后二次醒发15分钟，这样蒸出来才松软不破皮。蒸锅水开上锅是关键，如果冷水上锅蒸汽不足，包子会粘锅底。