刚出锅的馒头要马上倒回蒸笼里焖着，别急着拿下来。冷水上锅开大火，水开后再蒸十五分钟关火，焖五分钟再揭盖子。保存的话用干净布子包好放阴凉处，三天内吃不完就装保鲜膜扎几个眼儿放冰箱，冷冻能存一个月。

为啥这么弄呢？因为刚蒸好的馒头温度高，冷风一吹容易塌陷。焖五分钟能让面筋定型，冷水上锅是防止锅底烧干结锅巴。数据说高温蒸汽能让馒头松软度提升30%，而焖制过程能让内部水分均匀分布。冰箱冷藏保存能抑制细菌繁殖，实验显示这样保存的馒头比常温存放的变质速度慢四倍。冷冻时最好用密封袋装两份，吃的时候解冻不用完全化开。蒸的时候水开再放馒头，能避免外熟里生。要是用保鲜膜包馒头，记得在膜上戳几个透气孔，不然容易长霉斑。