做咸肉粽子放盐分两步走，咸肉提前腌三天，糯米煮时加。咸肉泡盐水里揉搓，糯米包之前撒薄盐，煮完粽子不夹生，咸淡均匀不浪费。

咸肉腌的时候盐放少了肉不咸，煮糯米时盐放少了粽子淡，但要是咸肉腌太咸，煮糯米再加盐就成夹生饭。根据《中国粽子制作工艺》数据，咸肉盐分需占肉重的5%-8%，糯米盐分占米量的3%-5%。分开放盐是因咸肉吸盐靠时间，糯米需现放盐让淀粉糊化。比如用500克五花肉配30克盐腌三天，糯米500克配15克盐半小时加，这样煮出来的粽子咸度均匀，肉不柴米不硬。煮的时候加盐还能让米粒更粘，煮完粽子不散架。要是咸肉腌的时候盐放少了，补盐容易把糯米腌成咸菜，煮出来的粽子肉淡米咸。所以得按步骤来，先腌肉再调米，盐分分两次放最合理。