猪板油就是猪肚子上的肥肉层那个，做红烧肉梅菜扣肉腊肉这些菜都会用。它的油分比较浓，炒出来的菜会带点香，特别是炖肉的时候能挂住肉汁。现在菜市场还是能买到带皮五花肉，肥肉层就是猪板油。

猪板油有三个特点，第一个是熔点低，适合炒菜，比如梅菜扣肉炒的时候油温不能太高，猪板油才能化开。第二个是胆固醇含量比普通猪油高，国家数据显示猪板油胆固醇含量是普通猪油的1.5倍左右，所以现在很多人用黄油或植物油替代。第三个是容易起烟，做红烧肉需要长时间炖煮，猪板油起烟后会影响口感，这也是为什么有些餐馆改用植物油了。不过猪板油做腊肉的话，肥肉层融化后能让肉更香，这个效果是其他油代替不了的。现在超市有卖精炼猪油，胆固醇低一些，但香味还是不如猪板油浓。