做咸蛋得看蛋的多少来放盐。一般每十颗鸭蛋放盐一公斤半到两公斤，如果用鸡蛋可能少放点。得加半斤白酒和一把茶叶，这样腌出来的蛋更入味，颜色也漂亮。盐要腌一个月左右，期间得翻动两三次，让蛋均匀入味。

盐的多少要看蛋的多少，一般每十颗蛋放盐一公斤半到两公斤。这样盐能渗透进蛋白和蛋黄，把水分逼出来，同时保持蛋的弹性。科学数据说，盐浓度达到5%以上才能有效防腐，而十颗蛋配两公斤盐，正好是每颗蛋放200克盐，换算成浓度差不多。腌的时间得一个月，因为盐分要慢慢把蛋液里的水分置换出来，这时候翻动能让盐分更均匀。比如用鸡蛋的话，可能十颗放一公斤盐就够，因为鸡蛋壳薄容易入味。不过南方人习惯多放盐，北方人可能少放点，主要看当地口味。