煮饭的时候放多少水要看米和水的比例控制。一般一拳头大米放两拳头水差不多，像东北大米可能少放点水，南方籼米要多放点。煮饭前要提前浸泡半小时，水开后再下锅，电饭煲跳闸后焖十分钟再开盖。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个膨胀过程，如果水太多米会发黏，水太少就夹生。实验数据证明东北大米1:1.2到1:1.3最合适，南方米1:1.3到1:4更保险。比如煮三碗饭（约300克米），东北米放360-390克水，南方米放390-420克水。浸泡能让米粒吸饱水分，煮的时候更容易均匀受热。电饭煲的预约功能最好提前两小时加水，让米充分吸水膨胀，这样煮出来的饭更松软不粘锅底。不过要是用高压锅，水量可以再少个五分之一，因为高压能更快把水分锁进米里。