一般做奶油用30%的淡奶油合适，比如做500克奶油需要150克淡奶油。打发时加糖和香草精，冷藏后口感更细腻。关键看淡奶油的脂肪含量，市售常见的是30%-35%的。

为啥是这个比例呢？淡奶油脂肪含量决定打发效果，30%的刚好能支撑起膨胀体积。《家庭烘焙指南》说，脂肪低于30%打发易塌，高于35%容易出水油分离。比如用200克淡奶油（脂肪32%）加200克牛奶，打发后膨胀度能到原来的2倍。要是少放淡奶油，比如100克，打发后只能膨胀1.5倍，口感会发水。但要是多放几勺，可能多放几勺，但容易水油分离。所以30%的淡奶油最保险，就像搭积木，底座够稳才能盖高楼。