做饼放碱得看面粉量跟烙饼时间。一般500克面粉配5克到8克碱就差不多，烙得快就少放点，烙得久就多放点。要是碱放多了饼会发苦，放少了饼就硬邦邦的咬不动。比如烙1分钟饼放6克碱，烙2分钟饼可以放7克碱。

为啥是这个碱量呢？因为碱和面粉里的淀粉反应才能让饼松软。500克面粉含淀粉量大概在300克左右，每克碱能分解10克淀粉。所以5克碱能分解50克淀粉，8克碱能分解80克淀粉，正好够让饼变得蓬松。要是温度高的话，淀粉分解得快，比如烙饼时温度超过200度，每升高10度就要少放1克碱。比如烙饼时用240度高温，500克面粉就放4克到6克碱。另外不同地区面粉碱性不同，北方用高筋面粉得少放碱，南方用低筋面粉可以多放点。还有烙饼时间太长的话，碱会分解完，所以烙2分钟比烙1分钟多放碱更保险。