大饼的油酥要么买现成的油酥粉，要么自己调。买现成的省事，自己调更健康。油酥粉在超市烘焙区或网上店铺都能买到，价格三块五一两到五块钱不等。自己调的话，拿面粉二两，油一两，糖三钱，热锅油浇在面粉上翻两下就行。做油酥最好用温油，油温太高会糊，太低不酥脆。

买现成的油酥粉方便快捷，尤其适合新手。市面油酥粉主要成分是面粉、植物油和糖，按市价算，三块五一两的油酥粉能做二十个饼，比自制省时省力。自己调油酥成本低，面粉油糖比例2:1:0.3，按这个配比算，三斤面粉能做五十个饼，成本不到两块钱。但自制油酥需注意油温控制，油温六成（约180度）时倒入面粉，快速翻拌至油酥发白，这样酥皮才松脆。超市油酥粉保质期三个月，自制油酥冷藏保存三天内用完。做油酥最好现做现用，早上现调的油酥下午做饼，酥皮口感最好。