泡打粉主要是用来发面的，能让面团膨胀变松软。比如说做馒头、包子、花卷这些面食，放泡打粉之后面团会自己长大一倍，这样蒸出来才不会发硬。蛋糕和饼干也常用泡打粉，能让成品蓬松有气孔。用的时候得看说明，一般一次放一克左右，和面后醒发10到20分钟，温度大概在30到40度之间，湿度高的时候效果更好。

泡打粉其实是小苏打和酸性物质混合的，遇到水就会反应产生二氧化碳气体，这样面团才会膨胀。比如做馒头，泡打粉和面后静置，气体让面团像吹气球一样变大，蒸的时候水汽又把气体撑住，所以成品松软不塌。数据上显示，100克面粉放1克泡打粉，膨胀效果最明显，但超过2克会发酸。蛋糕里加泡打粉得和油糖混合，否则会结块，饼干需要快速烘烤，不然二氧化碳跑光就塌了。发面时如果发现面团没鼓起来，可能是泡打粉失效了，或者温度太低，这时候就得换方法了。