做果冻要放明胶啊，一般每1000克果冻大概放5到15克明胶啊。软糯型的用5到8克，弹牙型的用10到12克，特别Q弹的得用12到15克啊。放少了果冻不成型，放多了就硬得咬不动啊。

为啥是这个量啊？因为明胶遇水会膨胀啊，1克明胶能变成3到4倍体积啊。比如5克明胶配1000克水，膨胀后能到15到20克果冻啊。要是放15克明胶啊，膨胀后果冻就特别Q弹啊。根据《家庭果品制作手册》数据啊，明胶和果胶比例要是1:0.3到0.5才对啊。温度太低明胶溶解慢啊，得用温水泡啊。搅拌时间别太久啊，太久明胶会老化啊。要是用水果汁做啊，得先加糖水让明胶先溶解啊，不然会结块啊。